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22.07.2024

Küchen Geheimnisse

Ein Gespräch mit unserem Chefkoch über lokale Produkte, lokale Küche und Nachhaltigkeit

Heute werfen wir einen Blick hinter die Kulissen unserer Spitalküche und sprechen mit Küchenchef Frédéric Armand über die Verwendung lokaler Produkte, die Förderung der regionalen Küche und die Umsetzung nachhaltiger Massnahmen in unseren Kliniken. Erfahren Sie, wie wir Geschmack und Umwelt in Einklang bringen und dabei unserem Motto Saveur & Equilibre treu bleiben.

Herr Armand, warum legen Sie so viel Wert auf die Verwendung lokaler Produkte in Ihrer Küche?

Lokale Produkte sind frischer, schmecken besser und unterstützen die lokale Wirtschaft. Ausserdem verkürzt sich die Transportzeit, was die Umwelt schont und die Lebensmittelqualität verbessert.

Wie lassen Sie die regionale Küche in Ihre Menüs einfliessen?

Wir lassen uns von traditionellen Rezepten inspirieren und passen sie an die modernen Ernährungsbedürfnisse an. Saisonale Produkte spielen eine wichtige Rolle, da sie zu jeder Jahreszeit die besten Geschmacksrichtungen bieten.

Welche Massnahmen ergreifen Sie zur Förderung der Nachhaltigkeit in Ihrer Küche?

Wir reduzieren Lebensmittelabfälle durch sorgfältige Planung und kreative Verwendung von Resten. Ausserdem verwenden wir energieeffiziente Küchengeräte und sorgen für eine nachhaltige Beschaffung, indem wir direkt mit lokalen Landwirten und Produzenten zusammenarbeiten.

Wie stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten lokalen Produkte auf nachhaltige Weise erzeugt werden?

Wir wählen unsere Lieferanten sorgfältig aus und legen grossen Wert auf eine Bio-Zertifizierung und nachhaltige Anbaumethoden.

Was sind die Herausforderungen bei der Einführung einer nachhaltigen Küche in einem Krankenhaus?

Die grösste Herausforderung ist das Gleichgewicht zwischen Qualität und Kosten. Nachhaltige Produkte sind oft teurer, aber dank eines effizienten Managements und einer kreativen Menügestaltung können wir trotzdem rentabel wirtschaften, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen und im Einklang mit unserem wichtigen Saveur & Equilibre-Konzept, das wir entwickelt haben, um sicherzustellen, dass die Patienten die bestmögliche Ernährung für ihre Gesundheit erhalten.

Die Integration lokaler und nachhaltiger Produkte in unsere Küche ist ein wichtiger Schritt, um Qualität und Umweltschutz in Einklang zu bringen. Dank des Engagements von Chefkoch Frédéric Armand können wir unseren Patienten Mahlzeiten anbieten, die nicht nur gesund, sondern auch umweltfreundlich sind. Bleiben Sie gesund und geniessen Sie die Vielfalt der regionalen Küche!

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Herr Armand, warum legen Sie so viel Wert auf die Verwendung lokaler Produkte in Ihrer Küche?

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