Présentation

Les sauces

Les sauces SAVEURS & ÉQUILIBRE ne sont pas de sauces riches, on privilégiera des vinaigrettes au bouillon ou des émulsions apportant plus de légèreté. Aucun résidu de gras ne devrait se trouver sur l'assiette une fois le plat terminé.

Le service de la sauce à part est un très bon moyen de garantir une présentation prope et une sauce chaude.

Découpe nette et précise

Les aliments sont découpés de manière nette et précise. Le poids et la taille des produits doivent être homogènes pour toutes les assiettes. Il est important de bien communiquer en amont avec son fournisseur afin de recevoir de la marchandise de taille uniforme.

Pratique à manger

Un bon plat est aussi un plat agréable à manger. Attention aux éléments plus durs comme un cracker, une tuile, etc. Il est primodrial de décortiquer crevettes et langoustines ou simplement d'enlever le pique d'une brochettte. Toujours tester und plat du point de vue d'un consommateur avant de le proposer dans une carte.

Epurée et moderne

La présentation de l'assiete doit être colorée, créative et compréhensible pour le consommateur.

• 3 couleurs prinicpales
• La protéine n'est pas déposée sur le féculent ou les légumes.
• Chaque élément est visible au premier coup d'oeil.
• Les portions sont équilibrées.
• Le féculent peut être placé dans un contenant à part pour alléger les assiettes.

Mise en valeur du produit

SAVEURS & ÉQUILIBRE met en avant des produits de qualité, sélectionnées avec attention de sorte à ce que le consommateur le ressente dans son assiette.

• Les saveurs sonst en harmonie avec l'origine des produits (ex: un plat méridional ne comportera que des produits issus de cette région).
• Le produit ne doit pas être dénaturé par des épices trop prononcées.

Herbes, fleurs, épices et décoration

Les assiettes doivent être cohérentes. L'utilisation d'herbes et de fleurs dans les plats doit être réfléchie. Les éléments doivent être comestibles mais aussi apporter un intérêt gustatif au plat.

• Des éléments décoratifs non comestibles ne doivent pas être utilisés dans l'assiette.
• Privilégier des épices ou des herbes fraîches qui relèvent le plat.
• Des fleurs comestibles.
• Pas de décoration non-comestible ou sans intérêt gustatif.
• L'usage d'herbette se fera avec parcimonie.

Les sauces

Les sauces SAVEURS & ÉQUILIBRE ne sont pas de sauces riches, on privilégiera des vinaigrettes au bouillon ou des émulsions apportant plus de légèreté. Aucun résidu de gras ne devrait se trouver sur l'assiette une fois le plat terminé.

Le service de la sauce à part est un très bon moyen de garantir une présentation prope et une sauce chaude.

Découpe nette et précise

Les aliments sont découpés de manière nette et précise. Le poids et la taille des produits doivent être homogènes pour toutes les assiettes. Il est important de bien communiquer en amont avec son fournisseur afin de recevoir de la marchandise de taille uniforme.

Pratique à manger

Un bon plat est aussi un plat agréable à manger. Attention aux éléments plus durs comme un cracker, une tuile, etc. Il est primodrial de décortiquer crevettes et langoustines ou simplement d'enlever le pique d'une brochettte. Toujours tester und plat du point de vue d'un consommateur avant de le proposer dans une carte.