Presentazione

«Si mangia innanzitutto con gli occhi»


La presentazione dei piatti è una fase fondamentale di un’offerta culinaria raffinata. Il concetto SAPORI & EQUILIBRIO sostiene una presentazione creativa.

Raffinata e moderna

La prensentazione del piatto deve essere colorata, creativa e comprensibile per il consumatore.

  • 3 colori principali
  • Le proteine non si depositano sugli amidacei o sulle verdure.
  • Ogni elemento è visibile a prima vista.
  • Le porzioni sono equilibrate.
  • I prodotti amidacei possono essere messi in un contenitore separato per alleggerire i piatti.
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Risalto della qualità del prodotto

SAPORI & EQUILIBRIO predilige prodotti di qualità e selezionati con cura affinché tale qualità possa essere chiaramente percepita dal consumatore.

  • I sapori sono in armonia con l'origine dei prodotti (ad es., un piatto meridionale conterrà solo prodotti di quella regione).
  • Il sapore dei prodotti non deve essere snaturato con l'uso di spezie troppo forti.
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Erbe, fiori, spezie e decorazioni

I piatti devono essere coerenti. L'uso di erbe e fiori nei piatti deve essere ben studiato. Gli elementi devono essere tiutti commestibili, nonché rendere il piatto più interessante.

  • Non è consentito l'uso di elementi decorativi che non siano commestibili.
  • Utilizzare spezie o erbe fresche che facciano risaltare il piatto.
  • Fiori commestibili.
  • Non usare decorazioni non commestibili o insapori.
  • Le erbette sono da usare con parsimonia.
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Le salse

Le salse SAPORI & EQUILIBRIO non sono salse ricche, ma piuttosto delle vinaigrette o delle emulsioni più leggere. Una volta terminata la consumazione, non devono rimanere residui di grasso sul piatto.

È preferibile servire le salse a parte, in modo da garantire una presentazione del piatto ordinata. Erbe, fiori, spezie e decorazioni.

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Taglio pulito e preciso

Il cibo viene tagliato in modo ordinato e preciso. Il peso e le dimensioni dei prodotti devono essere uguali per tutti i piatti. È importante comunicare con il proprio fornitore con largo anticipo per garantire che vengano forniti prodotti di dimensioni omogenee.

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Pratico da mangiare

Un buon piatto è anche un piatto piacevole da mangiare. Attenzione agli elementi più duri come cracker, biscotti, ecc. È importante sgusciare gamberi e gamberetti, o anche solo semplicemente rimuovere lo stecchino da uno spiedino. Prima di includere un piatto nel menu, è sempre necessario testarlo e valutarlo dal punto di vista del consumatore.

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Servizio

Forniamo un servizio d’eccellenza, adeguato alle esigenze dei nostri pazienti e alle aspettative dei nostri clienti.

Al ristorante

Impegno del dipartimento

Una ristorazione di qualità richiede maestria e precisione impeccabili. Per applicare questa filosofia a tutti i servizi di ristorazione, i collaboratori devono:

  • Conoscere la composizione dei piatti e degli spuntini offerti.
  • Comunicare in modo aperto, onesto ed educato.
  • Accettare il cambiamento come una forza positiva.
  • Fidelizzare i pazienti con l'alta qualità.
  • Mantenere sempre il sorriso con i pazienti e i colleghi.
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  • Essere cortesi e discreti con i pazienti.
  • Rispondere in modo chiaro e rapido alle richieste dei pazienti e offrire sempre un'alternativa.
  • Gestire i reclami in modo autonomo, per quanto possibile, prima di rivolgersi al proprio superiore.
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In camera

Standard di servizio
  • Il servizio dei pasti ai piani è svolto dal personale di cura, ad eccezione dei pazienti VIP/Top VIP e delle Suite, dove il servizio viene svolto dal personale del Room Service.
  • Il piatto è servito sempre sotto una cloche.

Prestazioni per categoria di pazienti

Reparto comune

  • Scelta di uno o due suggerimenti del giorno.
  • Carta Room Service in supplemento e orari dei pasti fissi.
  • Set di carta o tessuto per la mise en place del vassoio.

Reparto semi-privato/privato

  • Scelta tra due suggerimenti del giorno.
  • Carta Room Service in supplemento e orari dei pasti fissi.
  • Set di tessuto per la mise en place del vassoio.

VIP / Top VIP & Suite

  • Scelta tra due suggerimenti del giorno.
  • Orari dei pasti liberi.
  • Carta Room Service in supplemento.
  • Il dessert viene servito successivamente alle altre portate.
  • Vassoio in argento.
  • Set di tessuto per la mise en place del vassoio.