Präsentation

«Das Auge isst mit»


Das Anrichten der Gerichte ist ein Schlüsselelement einer raffinierten Küche. GENUSS & AUSGEWOGENHEIT setzt auf eine kreative und schlichte Präsentation. Eine zeitgemässe Präsentation, welche die Qualität jedes einzelnen Produkts auf dem Teller hervorhebt.

Schlicht und modern

Die Präsentation des Tellers muss farbig, kreativ und für den Gast verständlich sein.

  • 3 Hauptfarben
  • Proteine werden nicht auf Sättigungsbeilagen oder Gemüse gelegt.
  • Jedes Element ist auf den ersten Blick erkennbar.
  • Die Portionen sind ausgewogen.
  • Sättigungsbeilagen können separat gereicht werden, um den Teller nicht zu überfüllen.
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Produkte zur Geltung bringen

GENUSS & AUSGEWOGENHEIT stellt sorgfältig ausgewählte Qualitätsprodukte in den Vordergrund, damit der Gast sie auf dem Teller «spüren» kann.

  • Die Aromen stehen in Einklang mit der Herkunft der Produkte (z.B. ein mediterranes Gericht enthält nur Produkte aus dieser Region).
  • Der Eingengeschmack des Produktes darf nicht durch zu starke Gewürze beeinträchtigt werden.
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Kräuter, Blüten, Gewürze und Dekorationen

Die Teller müssen stimmig sein. Die Verwendung von Kräutern und Blüten auf den Gerichten muss gut überlegt sein. Die Elemente müssen essbar sein, dem Gericht aber auch einen geschmacklichen Reiz geben.

  • Dekorative Elemente, die nicht essbar ist, dürfen auf dem Teller nicht verwendet werden.
  • Gewürze und frische, saubere Kräuter, die das Gericht veredeln, bevorzugen.
  • Essbare Blüten.
  • Keine Dekorationen, die nicht essbar sind oder keinen geschmacklichen Effekt haben.
  • Kräuter werden sparsam verwendet.
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Saucen

Saucen sind gemäss GENUSS & AUSGEWOGENHEIT nicht üppig. Es werden Vinaigretten mit Bouillon oder Emulsionen bevorzugt, die leichter sind. Wenn das Gericht fertiggestellt ist, dürfen auf dem Teller keine Fettrückstände entstehen.

Die Sauce separat zu servieren, ist eine sehr gute Art, um eine saubere Präsentation und eine heisse Sauce zu garantieren.

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Präzise Schnitte

Die Lebensmittel sind auf scharfe und präzise Art geschnitten. Gewicht und Grösse der Produkte müssen auf jedem Teil gleich sein. Es ist wichtig, mit den Lieferanten gut zu kommunizieren, um Produkte von gleicher Grösse zu erhalten.

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Leicht zu essen

Ein gutes Gericht ist auch ein Gericht, das sich angenehm essen lässt. Vorsicht mit härteren Elementen wie Crackers, Tuiles usw. Es ist unerlässlich, Crevetten und Langusten zu schälen oder bei einem Spiessgericht den Spiess zu entfernen. Ein Gericht sollte immer aus dem Blickwinkel des Gastes getestet werden, bevor es auf der Karte angeboten wird.

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Service

Wir bieten einen exzellenten Service, der auf die Bedürfnisse unserer Patienten und die Erwartungen unserer Gäste zugeschnitten ist.

Im Restaurant

Engagement der Abteilung

Tadelloses Knowhow und Präzision sind unerlässlich für ein hochstehendes Restaurant. Um diese Philosophie in allen Restaurantbereichen umzusetzen, müssen die Mitarbeitenden:

  • Die Zusammensetzung der angebotenen Gerichte und Snacks kennen.
  • Eine offene, ehrliche und höfliche Kommunikation pflegen.
  • Veränderungen als positive Kraft akzeptieren.
  • Patientenbindung fördern durch tadellose Qualität.
  • Den Patienten und den Kollegen immer lächelnd begegnen.
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  • Gegenüber den Patienten höflich und diskret sein.
  • Auf Wünsche der Patienten klar und schnell reagieren und immer Alternativen vorschlagen.
  • Reklamation so weit wie möglich selbst erledigen, bevor ein Vorgesetzter gerufen wird.
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Im Zimmer

Servicestandards
  • Der Mahlzeiten-Service auf den Etagen wird durch das Pflegepersonal gewährleistet, mit Ausnahme von VIP-/Top-VIP-Patienten und Suiten, die von den Room-Service-Mitarbeitenden bedient werden.
  • Der Teller ist immer unter einer Glocke (Abdeckhaube).

Leistungen nach Patientenkategorien

Allgemein

  • Wahl zwischen ein oder zwei Tagesempfehlungen.
  • Zusätzlich Room-Service-Karte und festgelegte Essenszeiten.
  • Papier- oder Stoffset für das Tablett.

Halbprivat/Privat

  • Wahl zwischen zwei Tagesempfehlungen.
  • Zusätzlich Room-Service-Karte und festgelegte Essenszeiten.
  • Stoffset für das Tablett.

VIP / TOP-VIP und Suiten

  • Wahl zwischen zwei Tagesmenüs.
  • Freie Essenszeiten.
  • Zusätzlich Room-Service-Karte.
  • Das Dessert wird später serviert.
  • Silbertablett.
  • Stoffset für das Tablett.