SAPORI & EQUILIBRIO

SAPORE E EQUILIBRIO

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SAPORE E EQUILIBRIO è la firma culinaria del nostro gruppo, con l'obiettivo di promuovere una cucina equilibrata e gustosa, realizzata con prodotti sani, stagionali e locali, provenienti da una fonte che rispetta criteri di sviluppo sostenibile. Tutti i nostri piatti sono limitati nei grassi superflui, per garantire una dieta sana. L'uso di sostituti e di nuove tecniche culinarie permette di evitare alcuni prodotti che potrebbero essere troppo calorici.
La presentazione deve essere moderna, pulita, ordinata e incentrata sul prodotto.

Dietetica

La dietetica è di grande importanza nelle nostre cliniche e per i nostri pazienti. Il suo coinvolgimento in SAPORI E EQUILIBRIO è essenziale e mira a promuovere abitudini alimentari sane. 

Scopri la carta de SAPORI E EQUILIBRIO 

SAPORI E EQUILIBRIO è disponibile in tutte le offerte Food & Beverage. 

L’offerta F&B in camera

Colazione

La colazione è il biglietto da visita quotidiano del gruppo. La scelta dei prodotti avviene in base ai desideri e alle abitudini del paziente. E può essere diversa ogni giorno del soggiorno.

Standard

  • Tè o caffè 
  • Succo di frutta
  • Selezione di pasticcini
  • Pane
  • Birchermüsli
  • Macedonia di frutta
  • Uova su richiesta 
  • Piatto di salumi e formaggi 
  • Selezione di marmellate e miele 
  • Burro o margarina

Proposte del giorno

Ogni giorno proponiamo due varianti di menu, ciascuna composta da un antipasto, un piatto principale e un dessert. Viene ricercato un equilibrio tra le tre portate per garantire ai pazienti e ai clienti un apporto nutrizionale completo.

Standard minimo – Reparto comune:

  • 1x antipasto
  • 1x piatto - proposte vegetariane durante la settimana
  • 1x dessert
  • È a disposizione un'alternativa vegetariana ogni giorno

Standard minimo – Reparto semi-privato e privato:

  • 2x antipasti
  • 2x piatti
  • 2x dessert
  • È a disposizione un'alternativa vegetariana ogni giorno

Carta extra:

  • Se si inseriscono piatti come granchio, anatra, trota, quaglia, coniglio. Di inserirli come suggerimento dello chef o come extra.
  • Evitare cipolle e aglio

Offerta di spuntini al Ristorante

La carta della piccola ristorazione offre una selezione di piatti gustosi e salutari da consumare sul posto o da portare via. Le formule consentono di combinare un menu in base alle preferenze del giorno e a prezzi accessibili.

Prensentazione visiva della vetrina

I piatti sono preparati freschi ogni giorno e vengono prensentati nella vetrina dell'area bar-lounge. 

  • I piatti sono conformi ai principi di «Sapori & Equilibrio»
  • La prensentazione è ordinata e curata.
  • I piatti sono messi in risalto da: 
    • l'uso di ardesie
    • l'uso di stoviglie adeguate
    • confezioni curate
    • una pellicola di plastica discreta
  • Assicurasi che la pellicola di plastica sia ben tesa per evitare pieghe.
  • Utilizzare degli elementi che consentono di sollevare i piatti per migliorarne l'attrattiva visiva.
  • Gli snack piccoli e i dolci sono prensentati sotto una cloche sul banco del bar.

Succo del giorno

  • Il succo del giorno viene servito in un bicchiere Tumbler da 2dl. Viene preparato il giorno stesso con prodotti freschi e di stagione.
  • Importante: bicchiere Tumbler come da foto, sottobicchiere con logo SMN, cannuccia biodegradabile e succhi di frutta non zuccherati (massimo un frutto).
  • Se si tratta di una caraffa, utilizzare un cucchiaio per mescolare.

Una vetrina invitante

Carta spuntini:

Sandwich e Wrap

In linea con SAPORE & EQUILIBRIO, i ristoranti devono offrire panini preparati con pane leggero e sano. Vedere la sezione «Pane» qui sotto.

Il menu deve offrire una selezione di panini, wrap o Club Sandwiches fatti in casa che variano a seconda della stagione.

Il Wrap «Fondazione Genolier» è un wrap vegetariano, di cui 1 CHF è devoluto alla lotta contro il cancro al seno.

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Bowl

Di grande tendenza, le bowl hanno il vantaggio di essere semplici da preparare ed economiche. Possono essere offerte alla carta o esposte in vetrina. Gli chef dovranno essere creativi e mettere in risalto tutti gli elementi della bowl (consistenza, cottura, colori e sapori) per fornire un valore nutrizionale completo con la prensenza di proteine, verdure crude o cotte, amidacei, legumi, ecc. Declinabili in varie opzioni, possono essere adattate a regimi alimentari diversi. È anche un modo eccellente per impiegare alcuni prodotti che rimarrebbero altrimenti inutilizzati e ridurre così al minimo gli sprechi alimentari.

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Insalate

Il menu degli spuntini deve includere sempre un'insalata del giorno, che è necessario esporre in vetrina per dare a quest'ultima un tocco di freschezza con ingredienti variegati e colorati. Sono da preferire gli ingredienti locali e di stagione.

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Torta del giorno

L'offerta esposta in vetrina include una o due torte del giorno. A base di frutta di stagione, le torte sono prenstate su un piatto di ardesia e contribuiscono a dare un tocco fresco e colorato alla vetrina. Fatte in casa e preparate secondo i principi di Sapori & Equilibrio, le torte sono alleggerite dall'uso di ingredienti sostitutivi più salutari. Ad esempio, è possibile ridurre notevolmente l'apporto calorico sostituendo la panna con un'emulsione di mandorle.

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Frutta

Le macedonie e i birchermüsli sono preparati freschi ogni giorno e vengono esposti in vetrina.

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Cloche per pasticceria

Se vengono esposti dei pasticcini o delle torte sul banco del bar o del lounge, è necessario proteggerli con una cloche per motivi igienici.

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Offerta da asporto

Sono disponibili anche snack da asporto in contenitori adeguati. L'aspetto visivo deve essere attraente anche quando il piatto viene servito in una scatola da asporto. È quindi importante scegliere contenitori della giusta dimensione e curare la presentazione.
Le confezioni e i contenitori da asporto possono essere eco-responsabili, biodegradabili e privi di plastica.

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Menu del giorno

Ogni giorno, il ristorante deve offrire due menu del giorno, in conformità con la firma culinaria di SAPORI & EQUILIBRIO.
Vi deve essere una scelta a base di carne ed una a base di pesce. Inoltre, su richiesta, deve essere disponibile anche una proposta vegetariana.

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Altri menu

Menu del ristorante per il personale

Anche i pasti del personale devono seguire la linea SAPORE & EQUILIBRIO. Devono essere offerti pasti equilibrati, insalate e piatti vegetariani. I menu sono preparati a discrezione della clinica.

Menu Buffet

I menu per conferenze o banchetti devono essere approvati dal Servizio Pazienti e devono seguire la linea SAPORI & EQUILIBRIO. L'offerta deve includere delle opzioni vegetariane e vegane.

Ricette

Il pane

È da preferire il pane naturalmente ricco di fribre, poiché le farine integrali (non raffiante) forniscono nutrienti e micronutrienti essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo. Il pane prodotto con farina bianca ha un indice glicemico più alto ed è quidi meno nutriente. Tipi di pane da preferire:

  • Crusca d'avena
  • Cereali integrali
  • Integrale con semi di lino 
  • Segale a lievitazione naturale 
  • Pane integrale
  • Pane nordico
  • Pane integrale a lievitazione naturale
  • Alternative al pane (cracker fatti in casa, pane carasau, ecc.)


Scoprite il segreto dei cracker fatti in casa dello chef Aurélien Fouré nella sezione "Ricette" qui sotto.

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Pane da servire con moderazione:

  • Pane bianco o a base di farina raffinata (ad es. baguette, pane per tramezzini, pane pita, pane libanese, pane treccia)
  • Pane di mais
  • Brioche


Il pane servito in accompagnamento ai piatti deve essere portato al cliente solo su richiesta.

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